やっぱり、鯊は外せないんですね！

11月9日「美味しんぼ-名品集-/脂乗る季節到来!! 秋・冬旬魚編」（小学館刊）

　　　　　　ハゼの教訓（前編）

　　　　　　ハゼの教訓（後編）

「美味しんぼ-名品集-/脂乗る季節到来!! 秋・冬旬魚編」が小学館から刊行されました。
カレイ、ヒラメ、ふぐと並んで「はぜ」が前編/後編２話に渡って紹介されています。
まずは、フグを押さえてカラー表紙を飾ったのは鯊の天麩羅です。（泣けますね！）
第１話では「鯊の焼き浸し」と「鯊の刺身」、第２話では、鯊の身を削ぎ切りにし氷に晒した「鯊の洗い」です。（２回目泣けます！！）

ただ残念なのは、釣りをするシーンがあるのですが、全員がリールなんですよ。
誰一人中通し竿を使う人がいません。要は、江戸前の釣りとしての「鯊釣り」が誰にも認知されていないのです。まだまだダメですね。江戸和竿組合も釣道具屋も。
それともう一つ、江戸前鮨の「握り」が出て来ませんでした。残念ですね！
14〜15ｃｍの小ぶりの生きている鯊を３枚におろし皮を引くと、半身が丁度一貫分になるのです。これに山葵をつけて握ると、鯊独特の身にある黒い筋と山葵が透け、それはそれは、綺麗な「握り」なんですがね。
これを紹介してくれないとーーーと３回目泣きました。

是非、ご購入のうえご一読を！！！