当店風物詩　楽京（らっきょ甘酢漬け）づくり其の弐

砂らっきょ１０ｋｇ分です。当初の60％の量に減りましたね！

当店風物詩として、梅干づくりと並行して作業している楽京づくりですが、２週間の塩漬け/乳酸発酵工程が終わり、甘酢に漬ける前作業の「塩抜き」です。
流水を使い、時間をかけて塩抜きと細かいゴミを取り除く作業がようやく半分（10kg）終わりました。
愈愈、最終工程の甘酢漬けに取り掛かります。
この工程が市販されている「らっきょの甘酢漬け」と大きく違うのです。
次回をお愉しみに！！