当店風物詩　楽京（らっきょ甘酢漬け）づくり其の参

酢を使う場合は、必ずステンレス製鍋を使用のこと！

梅酒用瓶２本半で砂らっきょう２０ｋｇです。

市販のらっきょ甘酢漬けのとの違いは、最終工程で漬込む甘酢で加熱するか、しないかです。
小生が参考にしている辰巳芳子女史のレシピでは甘酢を約８０°Cに熱し、塩抜きしたらっきょを６〜７分煮ます。（色々調べましたが、同様の作業を記載してあるレシピ本は一切ありませんでした）
この作業を行うと噛んだ時の「カリッ」という食感が１年以上持つのです。初めて行った時は、かなり勇気が必要でしたがーー
是非、お試しあれ！！