当店風物詩 其の壱！！

関東地方も梅雨入りしました。
この時期、当店の風物詩となるのがらっきょの甘酢付漬けです。「鳥取産砂らっきょ」を求め、まずは根切りをして塩水に漬け込みます。
今年は昨年に比べると量を大幅に減らして、２０ｋｇです。塩はにがりたっぷりの「赤穂の天塩」を毎年使っています。

１箱１０KG入りですが、根切りをするとこれが８kgになります。
これを２箱で２０KG、1人で２日掛かります。（腰が痛くなりますので、休憩を入れてですがー）

地球温暖化の影響ですかね、毎年砂らっきょの出荷時期が早くなっています。
これを始めた３０年前のメモを見ると６月末頃に鳥取産１年子や福井県三里浜の３年子のらっきょを買っています。

2週間ほど常温で乳酸発酵させ、塩抜きをして甘酢に漬込んで完成します。
これが【関の楽京】になるまでには、あと１ヶ月は掛かりますね！！！