当店風物詩、始まりました！

まずは、「根切り」とへた切り（上部）を行います。

今年で２８年目となる、当店の風物詩と言うべき【関の楽京】（ラッキョの甘酢漬け）作りが始まりました！

小生は、白くて実が締まっている鳥取福部産１年子砂丘らっきょを、毎年使っています。
購入したらっきょは、その日の内に、青い目が出ないうちに「根切り」を行い、塩分濃度10％の塩水に漬け込みます。
写真は自宅の狭いベランダですが、ここで作業を行います。
1箱10kgを2箱20kg,今年は大幅に量は減らしました。根切りは延で８時間掛かります。5kgはゴミになりますね。
塩水に漬けて常温で2週間、ここで乳酸発酵させます。甘酢漬けらっきょは一種の発酵食品なのです。２日掛けて、ようやくここまでの作業が終了です。