当店風物詩、第二弾！（梅干其の弐）

　　　一樽で丁度１０kg入ります！

　　　三樽３０kg、塩漬け完了です！！

紀州「紅（くれない）南高梅」３０kgの塩漬けが無事完了です。
今年も塩は「赤穂天塩（あこうあまじお）」を使用し、量は重量比で１３％です。
昨今は減塩はやりで、塩分濃度１０%以下が主流のようですが、塩乾物は保存料を使わないと１０％以下ではカビが出ます。
塩分濃度１０%以下の梅干は冷蔵保存をするか、常温で保存できると表示がある場合は、必ず保存料を添加しています。市販梅干の多くはこの保存料が添加されているのです。
スローフードの代表格であり、古来より保存食である梅干を冷蔵庫で保管する、本末転倒のお話です。
小生は、常温で保存できる梅干を作っていますので、塩分濃度は１３〜１５％となります。皆さんにお分けできないのが残念ですが、かなり塩っぱい、昔の梅干です。

この状態で梅雨明けまで待って、愈愈、最後の土用干しになります。